キッチン内のトラブルで急遽、一週間の工事が必要となりました。
店休中にご来店いただいた方には大変ご迷惑おかけいたしました。
ほぼ、年中無休で営業を三年間やってきて、突然の一週間の休みになり
かなり困惑いたしました。三年間でいろいろありましたが、全く想定外のこと
でした。いきなり日々の売上を失うこととなり、考えさせられることが多くありました。
しかし、これもいい機会だととらえて今まで出来なかったことをやり、
今後の店作り、会社作りに役立てていこうと思います。
工事が終了し、レベルアップしたお店として皆様を迎えたいと思っております。
予想をはるかに超えて、56名の方に参加して
いただきました。
さすがに50名を超えると熱気がすごいですね！
今回は学生さんから、会社員の方から、経営者まで
業種問わずいろいろなかたの参加がありました。
みなさん"楽しかった"といっていただき、うれしい限りです。
普段、話をする機会がない人たちが話をできる場を提供できると
いうことに大変やりがいを感じました。
今後も楽しいイベントを開催していきますので
みんなマイルストーンに遊びに来てください。
昨今の経済状況が悪い中、なんとか事業を継続することができ
三期目を終了し、四期目に突入しました。
支えてくれている仲間やお客様、取引業者様、地域の皆様、
その他、多くの方々に感謝いたします。
ありがとうございます。
今年はいろんなことがあり、気づいたら11月になってました。
苦難の道のりでしたが、最近は業績が上昇し、いい方向に
進んでおります。
さて、三期目を終了し、四期目の目標の一つを発表いたします。
"二号店の出店"
詳細は固まり次第、ご報告いたします。
]]>業態や店舗数、年齢、経験が違うため難しい面も
ありますが、大変勉強になる会です。
なぜか私が発起人となって、皆さんに連絡を
とってほそぼそとやってます。
同じ飲食業で近所の店の社長が集まるので
独特の雰囲気があります。
"大名地区は元気がない"と言われてますが
元気な社長さんばかりで一緒にいるだけで
エネルギーをもらえます。
"大名は腐っても大名"と某不動産屋さんが
いってましたが、まわりの社長さんをみていたら
納得できます。
年齢、経験問わず元気で野望に満ちた人ばかりです。
改めて大名でお店を経営していることに感謝します。
今後、大名会(仮)から面白いことが発信できるでしょう！
好ご期待ください。
番組や放送時間がわかりましたら
お知らせします。
飲食店の店長、オーナーさん向けにプロの経営コンサルティングの
先生による勉強会がはじまります。
詳しくは説明しませんので、ご興味がある人は牛尾までお問い合わせください。
私の店は、東京へ出店いたします。
時期は具体的には言えませんが
東京へ戦いを挑みます。
九州、福岡から風をおこします。
風は南から
もちろんいい方向に。
今年にはいって失敗の連続でした。
その経験を活かし、いい店ができています。
料理もお店もつくるのは人です。
今、情熱とエネルギーに満ち溢れたスタッフと
一緒に仕事をすることができています。
7月から本格的にお店がかわります。
是非、遊びにきてください。
]]>今日も数件お店をまわったが面白い。
自分のお店では目に付かないことが
見えてきたり、参考になることがある。
常に"お客様目線"を忘れてはいけないことに
改めて気づかされる。
やはり、私自身がお店にたってては先がみえない。
はやくお店を離れられるシステムをつくりあげなければいけない。
どうしたらお客様に満足していただけるか？
どうしたらお客様に楽しんでいただけるか？
どうしたらお客様にリピーターになっていただけるか？
どうしたらお客様にクチコミで紹介してもらえるか？
どうしたらお客様でお店が満員になってもらえるか？
どうしたら.........。
常に考えて行動すること。
行動の数だけ結果に結びつくことができる。
最近ようやくそう思えるようになってきた。
三月に入り、売上が伸びてきて気持ちに余裕が
出来たのかもしれない。
１月、２月は本当に真冬だった。
先が見えずに悪い方、悪い方にばかり
考えていた。
プライベートもうまくいかず、悪いことばかりが
続いた。
今はなんとか落ち着きつつある。
月末の支払も何となく目処がつき、
来月の戦略を考えている。
今月の半ばから夜のスタッフに
新しい仲間が加わってくれ、
来月からは、ランチに仲間が増える。
これで、１月、２月にやってきた、朝6時に寝て
朝10時に起きる生活から脱出できる。
早く春がきてほしい。
いい流れをつくって次なるステップにチャレンジしたい。
今考えていること。
新しいお店をだすこと。
早ければ、今年の秋には実現する。
3/8(日曜日)に二周年パーティを開催しました。
日曜日にも関わらず、40名弱の方に
集まっていただきました。
ありがとうございます。
大名では半年以内で閉店する店も
少なくなく、三年もてば老舗と言われるそうです。
そういうこともあり、
私の次の目標はあの店で3周年記念パーティを開催することです
正直にいうと二周年は特にうれしくありませんでした。
二周年はただの通過点に過ぎず、目標には値しません。
それに私が目標とする"人が集まるお店"がまだ
完成できてないから喜びは大きくありませんでした。
これから三周年と人が集まるお店をつくることを目標に
がんばっていきます。
なくてはならないお店としてたくさんの方に支持していただけるお店にしたい。
今、素直に考えていることです。
12年続けられてきたお店です。
12年間のご苦労を考えると
うまく言葉はでてきません。
最近、飲食店にかぎらず、大名地区でも
閉店するお店が多いです。
街を不景気の風が吹いているのを体感します。
以前のように"何となく"お金を使ってくれる
人が極端に減りました。
明確な目的や理由、高付加価値がなければ
お店には入ってくれないし、お金を使ってくれません。
厳しい時代ですが、これをいかに乗り越えるか。
高付加価値を提供できるお店になれるかどうかを
試されているような気がします。
ただ商品を提供する、サービスを提供するだけではなく
それ以上の喜びや感動を提供すること。
いま、私の目の前にそびえたつ、大きな壁です。
この壁をいかにぶち壊わしてやろうか。
毎日、それと格闘してます。
応援してください。
今まで人前で話をする機会はほとんどなく、
なるべくさけてきましたがイベントを主催していることも
あり、機会が多くなってきました。
何度やっても緊張しますね。
しかし、今後は積極的に話していきたいです。
なぜなら私の目標の一つに講演をしたいというものがあるからです。
お金をもらって講演ができるってすごくないですか？
お金をだして、人の話を聞きに人が集まってくること。
普通のひとの話を聞くためにわざわざ人は集まりません。
何か特別なものがないとできないと思います。
そのために人前で話をすることを勉強して
人前で話す内容がある人生を送りたいです。
いつの日か、講演依頼の話が殺到するために。
]]>赤ワインベース、白ワインベース、甘いカクテルからさっぱりのものまで
いろいろつくっています。
お勧めはワインベースがさっぱりしておいしいです。
スパークリングワインをあわせても最高にあいます。
ただ作るのに時間がかかるのでグランドメニューには
だしてません。
暇なときや予約をいただけるとすぐにつくれますので
予約してください。
このブログをご覧の方に一杯サービスいたします。
要予約でお願いします。
二人とも卒業をひかえた学生さんでした。
二人と付き合って以下のようなことがありました。
ケース①年末年始は当店は元旦以外は営業しましたが、
年末年始に10日間の休みの希望がでていました。
飲食業にとって一番稼ぎ時です。
休めるわけありません。
私は彼に一年で一番忙しいときだから休みを削ってくれと頼みました。
かえってきた言葉は、"親が実家に帰ってこいと言ってるので無理です。
僕はバイトですよ。それにこの店に就職するわけではないのになんで
そこまでしなければいけないんですか？"
ケース②この方は一緒に働くことはなく、面接だけでした。
将来飲食店を経営したいとのことでしたので面接内容を厳しくしました。
なぜ飲食店を経営したいのか？どこで？どのくらいの規模で？業態は？
開業資金は？いつ？
いろいろ質問しましたが、まともな答えが返ってきません。
"飲食店でバイトして楽しかったから"
そのくらいでしょうか。他に記憶に残るがありませんでした。
結局、働くのを辞退されました。様々な言い訳とともに。
彼らの知識や技術は見てませんのでコメントできませんが
これから飲食店で働くという自覚があるとは思えません。
飲食業は一般のひとが遊んでいるときに働き、拘束時間が
長く、給料が安い。
景気にも左右されやすいし、厳しい業界です。
世の中にたくさんの仕事がある中で飲食業を選んだわけです。
何かしらの強い気持ちや思いがないとやっていけません。
それを彼らには伝えたのですが伝わってるでしょうか？
たまたまこのようなことが起こったのかもしれませんが
卒業するまでに知識や技術とともに飲食店で働くということを
学んで深く考えていただきたいです。
就職した後に現実の厳しさに直面して仕事を辞めるまえに。
お祝い事は"いい気"が集まります。
いい気をもらって、店に持ち帰りたいです。
ところで二次会はおきまりですか？
ご連絡ください。